烘焙连锁企业　应打造“战略性产品”

作者：司爱武2009-12-0113:03:09发布于：博客中国分类：默认分类: 0000

摘要:产品品种当然要丰富多样、当然要做到人有我有以及人无我有，可如果没有几个或者一两个叫得响的“拳头产品”，最多也只能是“人云亦云”、“随大流”。

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http://www.dahe.cn 大河报 B04 旅游美食 2009年12月01日

　　□司爱武
　　前几天，和一家烘焙连锁企业的老总聊天时，他有些郁闷地说：“这两年要说企业发展得还比较稳定，可是一直无法实现突破，我该怎么办？”
　　与这位朋友一样，当前许多中小型食品企业的老板都存在着类似的困惑，“企业不大不小、生意不好不坏”，很难实现“做大”与“做强”的统一。
　　根据笔者的认识和理解，要想做大，首先就要做强。如何做强？就是要做同行中的“领跑者”。如何“领跑”？这就必须依靠自己的“战略性产品”。
　　综观当前，食品行业，尤其是烘焙连锁企业，同质化竞争十分严重，走进多家面包店，除了门头招牌的差异外，许多产品的名字、形状、价格甚至口味都颇为接近，理所当然，顾客回头率和忠诚度较为低下。店铺成百上千，食品琳琅满目，顾客如何才能对“你”情有独钟？
　　提起郑州的餐饮，许多市民都会提起“蔡记蒸饺、合记烩面、葛记焖饼”“老三记”，要是加上早餐的话，那就是“顺河路胡辣汤”了。这些店面为何让人念念不忘？还不是因为其独具特色的“战略性产品”！
　　实际上，尽管大家都是冲着蒸饺、烩面和焖饼去的，可有几个去了以后只吃蒸饺、烩面和焖饼的？再说近两年兴起的仲记手擀面，恐怕没几个人去那里就吃一碗手擀面吧？再让我们看看目前省会郑州的烘焙连锁企业，好利来、好嘉利、福晶园、西萨、金门，等等，大大小小数十家。可作为消费者，谁家的蛋挞好？谁家的老婆饼好？谁家的蛋糕好……恐怕连这些企业自己也说不上来，更别说让客户念念不忘、口耳相传了。
　　因此，进行“差异化经营”是我送给那个朋友的一句话。产品品种当然要丰富多样、当然要做到人有我有以及人无我有，可如果没有几个或者一两个叫得响的“拳头产品”，最多也只能是“人云亦云”、“随大流”。
　　因此，我真诚希望，烘焙连锁企业能够从喧嚣的竞争中静下心来，全心全意地打造一两款口味独特、安全健康的“独家”产品，而这也是打造“百年老店”根基之根基。

本文作者：司爱武

文本出处：博客中国

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